Restaurantes

Cinco restaurantes para festejar en la mesa la Aste Nagusia

Txema Soria

Viernes, 18 de agosto 2023, 07:02 | Actualizado 09:08h.

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Mari Jaia, como todos los años por estas fechas, vuelve a alzar sus brazos para celebrar la Aste Nagusia. Entre el 19 y el 27 de agosto Bilbao volverán a acoger a cuantos visitantes se acerquen a sus calles. Los restaurantes se vestirán de gala y ofrecerán sus mejores viandas, muchos de ellos con menús de fiestas cerrado.

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Aizari, que sólo abrirá su cocina entre el lunes 21 y el viernes 25 –los fines de semana cierran–, volverá a ser uno de los epicentros gastronómicos de la calle Ledesma en Aste Nagusia. Un local –con un comedor interior y dos terrazas para 24 comensales– que es uno de los pocos que no tiene un menú de fiestas cerrado. Los habituales ya saben que lo mejor es hacer caso a Roberto Burgo, su propietario, y disfrutar con platos como langostinos al horno, ensalada de tomate con bonito natural y cebolleta, champiñones a la plancha, calabacín relleno de jamón y queso, anchoas, boquerones o ensaladilla rusa. De segundos, no fallan el bonito a la plancha, merluza a la romana con begihandis, chicharro o chuletón. Y de postre, la tarta de hojaldre o queso de Carranza.

Dirección Ledesma, 8. Teléfono 944236058. Precios Bonito a la plancha: 15 €. Chuletón: 50 € el kilo.

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Ricardo Pérez y Borja Etxebarria han preparado un menú de fiestas de chuparse los dedos. Abren todos los mediodías y sólo dan cenas jueves, viernes y sábado de fiestas. Como aperitivos ponen atún rojo de almadraba, salmorejo suave de jalapeños y yema trufada; pulpo a la brasa, tirabeques y patatitas con una mahonesa de mojo rojo; y arroz meloso de crustáceos, vegetales de costa y alma mar. El plato principal a elegir: paletilla de cordero lechal asado a baja temperatura, deshuesado y pasado por la brasas (dos personas), chuleta de vaca rubia gallega a la brasa, patatas fritas y ensalada (dos personas), lubina a la brasa, romescu y meuniere de trigueros o degustación de bacalaos tradicionales: pilpil y Club Ranero. Como postre hojaldre caramelizado de crema y bollo de mantequilla helado.

Dirección Plaza Arriquibar, 4. Teléfono 944133636. Webwww.yandiola.com. Menú Aste Nagusia 70 €.

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Benamar Begarnia, que lleva una decena de años en el grupo Bilbao Berria, es desde hace unos meses el encargado del restaurante Basuki. Su menú de fiestas, que sirven entre el 19 y el 26 de agosto, consta de tartar de atún con papaya, guacamole y totopos y risotto de hongos y langostinos. Como platos principales, dos platos con raigambre en el imaginario gastronómico bilbaíno: merluza a la romana con chipirones en su tinta y carrilleras glaseadas y lágrimas de boniato. El postre, tarta de queso al horno con helado. Todo regado con vino blanco Viore Verdejo o vino tinto Monte Real crianza. Obligado probar algunos de sus cócteles, tanto clásicos como de autor, en este caso del coctelero Javier de las Muelas, con el que colaboran. Jueves, viernes y sábado de fiestas un DJ pinchará en directo al mediodía y a la noche.

Dirección Juan de Ajuriaguerra, 14. Teléfono 682345139 y 944717743. Webwww.basukirestaurante.com. Menú Aste Nagusia 55 €.

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Txomin Gómez, responsable del restaurante Lurrina ha dispuesto un menú especial Lurrina Aste Nagusia con entrantes a elegir: tartar de salmón con limón verde y wakame; pisto, huevo a 70 grados y crema de calabaza; ensalada de ventresca con cogollos y pimientos rojos; sopa de pescado y mariscos; o pochas estofadas con txerri a baja temperatura. Como plato principal se puede elegir entre lomo de bacalao al pilpil con txangurro, merluza a la espalda con txipirones encebollados, tacos de bonito en tempura con crema de cebolleta, carrillera de vaca estofada al Rioja, pimientos rellenos de ternera y hongos, costilla de ternera a baja temperatura y pimientos verdes. Los postres son torrija caramelizada con helado de caramelo de sal, tarta de queso al horno con helado de frambuesa, sorbete de mango al cava o mousse de chocolate con naranja confitada y sorbete de mandarina. Además ofrece varios menús para grupos.

Dirección Barrenkale Barrena, 16. Teléfono 944163277. Webwww.lurrina.com. Menú Aste Nagusia 39 € (hasta 7 comensales). Para grupos: 41, 49 y 59 €.

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En el Bascook, antiguo almacén de sal en Barroeta Aldamar que Aitor Elizegi convirtió uno de los templos gastronómicos de Bilbao, ofrecen un menú de fiestas que es un homenaje a la gastronomía bilbaína. Consta de tres entrantes: maki de gilda, brioche bilbotarra –versión del bilbainito clásico, con huevo y tartar de langostino en un brioche con filamentos picantes– y cascarilla (navajas, almejas, mejillones y berberechos) a la plancha. Los platos principales son pescado del día, como pargo, mojarra, dorada, lubina o atún rojo, a la brasa o taco de txuleta laminado. Para finalizar, gin-tonic helado o torrija dorada. También ofrecen un menú de fiestas en el restaurante Txocook (50 €) y en el Basquery (40 €).

Dirección Barroeta Aldamar, 8. Teléfono 944009977. Webwww.bascook.com. Menú Aste Nagusia 55 € (65 €, con media botella de vino).