Cigalitas, txipiron colorín en su tinta, kokotxas con txangurro... junto a la playa

Txema Soria

Jueves, 9 de noviembre 2023 | Actualizado 10/11/2023 07:29h.

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Las hermanas Longarai, Gotzone y Sorkunde, son dignas herederas de una tradición hostelera que se remonta a sus aitites, Cecilio Longarai y Mercedes Larragan (que regentaron el hotel Longarai en Bakio) y que continuó con sus aitas, Gotzon Longarai y Edurne Rodríguez –excelente cocinera que aún trastea de cuando en cuando en los fogones– que abrieron el restaurante Gotzon en Bakio, a unos metros de la playa en 1968. Sorkunde es la responsable de la sala, siempre amable y muy profesional, y Gotzone, una excelente cocinera. Las hermanas comenzaron desde muy jóvenes en la hostelería.

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Se hicieron cargo del establecimiento en 1994, que renovaron por completo entre el 2016 y 2017. Y han convertido este restaurante en un lugar de obligada visita para todo aquel que se acerque a la localidad costera y una referencia gastronómica en el País Vasco, tal y como lo ha constatado la guía Michelin –con mención sobre el restaurante en sus páginas–, y la guía Repsol, que el pasado año reconoció el establecimiento con un Sol, que reluce en sus alacenas y en la fachada del restaurante. El local cuenta con un comedor acristalado para 50 comensales y una terraza, ideal para comer en los días de buen tiempo, para 25 personas.

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La cocina del Gotzon se basa en el producto de temporada. Para comenzar encontramos de aperitivo un crujiente hojaldre con txistorra en su punto. A continuación, cigalitas fritas a la sartén, que también preparan con salsa de cangrejos, que tiene un toque picante estupendo. Como plato de cuchara, alubias blancas con verduras, muy cremosas y con magnífico sabor, que pueden acompañarse con unas acelgas de Bakio y sus pencas. No dejen de pedir txipiron colorín; se llama de esta manera porque es una variedad que cambia de tono y de color. De gran tamaño y con un gran sabor, lo presentan perfectamente troceado y acompañado con una salsa negra que Gotzone hace como le enseñó su amama y que está para no parar de untar o de comer con cuchara. Las kokotxas de merluza a la plancha, muy delicadas, son estupendas. Como el txangurro al horno gratinado.

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Otras recomendaciones de la casa son habitas salteadas con foie, hongos salteados Gotzon, rodaballo salvaje –que llega del barco directamente a los fogones–, merluza de pintxo con begihandi en su tinta, rabo guisado al txakoli tinto, manitas o callos con morros en salsa vizcaína Y de postre no se pierdan flan de huevo ecológico con helado de Pedro Ximénez; ni tres chocolates fundidos con sal y pimienta, fresas y helado de mora. Cuenta con una interesante carta de vinos, especialmente txakolis de Bizkaia, en la que destaca el G22 Gorka Izagirre, magnífico (selección especialmente para el Gotzon) o Doniene, txakoli de Bakio, tierra de excelentes caldos.