El chiringuito de moda para disfrutar del otoño

El pasado 2 de julio es una fecha que los hermanos David Cano y Yaiza Bóveda jamás olvidarán. El día en que arrancaron su propio negocio, El Timón, en pleno puerto pesquero de Santurtzi, junto al parque recién inaugurado. Una hazaña que queda reflejada en un timón con sus nombres y la fecha de apertura –un regalo de su madre–. Buscaban algo distinto, y lo han conseguido. «La gente lo ha acogido muy bien, dicen que hacía falta algo como esto en el pueblo. Lo llaman 'el chiringuito de moda'», afirman orgullosos.

Se trata de un local «diferente al resto, queríamos hacer algo totalmente nuevo y no existe algo así» en la localidad marinera. Con un espacio para 160 comensales al aire libre, frente a un parque infantil donde los padres pueden controlar a sus pequeños mientras toman algo, El Timón cuenta con una variada carta, con nombres relacionados con Santurtzi y la vida marinera. Todo a partir de productos de kilómetro cero, animación musical y un gran ambiente.

Los desayunos y las raciones son sus «puntos fuertes». Destaca la tostada diamante –pan con base de tomate triturado, jamón, huevo, aguacate y aceite de oliva virgen extra–, la tostada arrecife –pan con base de queso Philadelphia, salmón ahumado, aguacate y tomate cherri braseado a la albahaca–, tortitas laztana –tortitas, fruta de temporada, dulce de leche, coulis de chocolate, leche condensada y azúcar glasé–, el croissant tana –queso, jamón york o bacon y huevo– y el bowl Sotera –yogur, fruta de temporada, miel, muesli, infusión de té verde y canela–.

La carta también está pensada para los más pequeños, que se pirran por las miniburgers y las croquetas. Los adultos, por su parte, «repiten mucho» la hamburguesa El Timón –pan brioche con una base de aguacate, tartar de salmón y huevo frito– y los jibiones a la plancha con alioli y patata cocida, así como la torta de chipis. Pero los clientes también disponen de gambas a la plancha, ensalada de ventresca, tacos de carrilleras, quesadilla de pollo con aguacate, pulpo y roll de langostinos en panko y salsa el Timón, entre otras propuestas.

Una de las raciones que más demandan los comensales son las patatas gajo, acompañadas de salsas caseras a elegir entre alioli, kimchi y una emulsión de aguacate. Desde luego, es su «plato estrella» junto a la tostada diamante, afirman Yaiza y David. Para acompañar, la barra cuenta con bebidas variadas, como café, refrescos, cervezas, vino, cava y champán, así como batidos (milka, oreo, fresa y vainilla, con la posibilidad de añadir sirope, nata y toppings). También ofrece tartas caseras. Destaca la de queso al estilo pantera rosa sobre una base de crema de fresas con sabor a petit suisse.

• Temas
• Santurtzi
• Gastronomía
• Gastronomía vasca