Casa del Patrón (Murgia), un hotel-restaurante que gana concursos de pintxos

Ahí se encuentra La Casa del Patrón, un hotel y restaurante con encanto en Murgia. En esta casona familiar de estilo rural vasco, Ana y Patxi González trabajan en conseguir que sus comensales pasen un momento relajado, tanto en el amplio comedor como en la espaciosa y acristalada terraza exterior. En la cocina manda Carlos do Rosario, un chef que les acompaña desde hace unos años y que ofrece platos tradicionales como vanguardistas.

Entre los primeros, alubias rojas de Tolosa con sus sacramentos, bacalao al pilpil, panaché de verduras, merluza a la ondarresa, manitas de cerdo a la vizcaína o carrilleras de ibérico, entre otras exquisiteces. Pero el jefe de cocina también se atreve con platos que nos llevan a otros lugares del mundo, partiendo de los productos de la tierra. Ofrece, por ejemplo, tartar de atún rojo y aguacate con crujiente de alga nori o sashimi de atún rojo con oliva virgen, soja, agridulces y wasabi. También langostinos suflados con sus salsitas o croquetas de pato, queso de cabra y maíz.

Y pocos se pueden sustraer a su merluza de pintxo rellena de txangurro y envuelta en alga verde sobre reducción de carabineros. Entre sus platos más demandados también están los pimientos verdes rellenos de rabo, las alcachofas fritas con cecina de León, la sopa zuiana (receta de Kakel González) con yema Eusko Label escalfada o las vieiras a la plancha con boletus y crema de piquillos.

Otro de sus aciertos son sus carnes a baja temperatura, como el cochinillo confitado, el rulo de buey deshuesado en salsa o el cordero con su salsa demi-glacé. Su oferta culinaria presta especial protagonismo a los mejores vinos de Rioja Alavesa, que incluyen tanto en su menú del día como en el especial de degustación.