En la casa de la nieta del mítico Mandanga

Txema Soria

Lunes, 9 de septiembre 2024, 08:45

Comenta

Goizeder Urra lleva trabajando en la hostelería desde los 19 años y pertenece a una familia que ha dejado huella en la restauración vizcaína: es nieta del mítico Mandanga que hace más de medio siglo fundara el Hogar del Pescador en Santurtzi. Tras la inauguración en 1998 del restaurante Parrillas del Mar de Getxo, su madre, Aurora Obregón, y el marido de esta, Jesús Lomana, un experto gastrónomo, decidieron desembarcar en Bilbao en febrero de 2020 –pocas semanas antes de que estallara la epidemia del covid–. Goizeder dirige desde entonces Parrillas del Mar en la villa. Su hermano Dani Lomana, al que acompaña su hermana Alazne, triunfa rotundamente en el restaurante Kuma. Y su hermano Manu ha conseguido hacer del Txintxirri un lugar de peregrinación para degustar sus tortillas.

Ampliar

La fórmula del éxito de Parrillas del Mar sigue siendo la misma que se ha ido transmitiendo de generación en generación en su familia; los pescados –desde el besugo al rey, rodaballo, lubina o rape– se hacen a la brasa, en una parrilla avivada con carbón vegetal. David Molina, que lleva al frente de las brasas desde el mismo día de la apertura del local, es el encargo de manejarlas y lo hace con mucho tacto. Al frente de los fogones se encuentra Gaspar Gutiérrez, cocinero de largo recorrido, que estudió en la Escuela de Hostelería de Artxanda, hizo prácticas con Martín Berasategui y ha trabajado en el Zintziri Errota de Bakio y el Zimela de Gernika, donde estuvo doce años.

Ampliar

Para comenzar el festín gastronómico elegimos un plato fresco: ensaladilla de buey, que lleva patata cocida, aguacate, buey cocido y desmigado, cebolla encurtida, salsa tártara, trocitos de pan de coca tostados con mantequilla, limón sal y aceite. Destacan los pimientos rojos y entreverados asados a la parrilla con ventresca y cebolla pochada. Para continuar ofrecen txangurro horneado, un clásico de la casa. Además tienen almejas a la sartén, gamba blanca del Golfo de Cádiz y fuera de carta suelen contar con una sabrosísima gamba roja. Los mejillones en cazuelón, que ellos mismos califican como sublimes, los preparan en una salsa verde muy especial elaborada con aceite virgen extra, perejil, ajo, vino blanco y un ingrediente secreto, marca de la casa.

Ampliar

Por encargo ponen todo tipo de mariscos. No se pierdan los pescados a la parrilla en su punto perfecto como begihandi a la brasa con cebolla pochada, besugo, lenguado, rey o rodaballo. Los carnívoros tienen la opción del chuletón 'Basque premium'. Dejen un hueco para el postre y disfruten de la torrija con helado, la tarta de queso horneada y especialmente con la crema de limón con merengue quemado con soplete, tierra de chocolate y helado de limón. Cuentan con una carta vinos, cavas y champanes magnífica.