En busca de la mejor tortilla de Bizkaia

lena sierra

La I Bizkaiko Kopa Tortilla, en 2022, se la llevó la cocinera Ainara Arce, del Izarra Berria de Leioa –reciente premio Talento Gastro a la mejor barra de pintxos, por cierto–. La segunda Kopa, el año pasado, fue para un local de Balmaseda, el Teike, con la receta elaborada por Iñigo Ramos. Y será el próximo 26 de noviembre, en el evento de la gran final que se volverá a celebrar en San Mamés, cuando se sabrá el nombre del establecimiento de hostelería en el que se está cocinando ya la mejor tortilla del territorio y que merece, por tanto, la III Bizkaiko Tortilla Kopa, el campeonato creado por la Asociación de Hostelería de Bizkaia.

Hasta llegar hasta ese momento, el jurado del concurso que busca la tortilla de patata tradicional perfecta (o casi, que los gustos son como son), es decir, aquella que solo necesita huevos, patata cocida o frita –o en un mix–, sal y, de manera opcional, cebolla, tendrá que ir pasando de ronda a las 64 participantes de todo el territorio. Antes de la final, hay cuatro rondas, y la primera de ellas comienza el 30 de septiembre.

El concurso toma su nombre del funcionamiento, diseñado como si los bares y sus tortillas jugaran partidos: es un uno contra uno en el que cada miembro del jurado (aquí, árbitro o árbitra) valora con entre de 0 y 5 puntos los conceptos determinados por la organización (sabor, jugosidad, punto de sal, temperatura, tamaño de la ración y aspecto) de las dos tortillas que se enfrenten en cada 'encuentro', y la tortilla que obtiene una puntuación más alta pasa de eliminatoria. A la final , tras la cuarta ronda eliminatoria cuyos resultados se tendrán el 18 de noviembre, solo podrán llegar cuatro establecimientos que se enfrentarán cocinando en directo y con un jurado compuesto por expertos del mundo de la gastronomía. Como en ediciones anteriores, además del criterio del jurado profesional, se tiene en cuenta el voto popular, que es el que decide quién gana el Premio Goiko a la favorita del público. En la primera edición, la ganadora fue la tortilla del Tobogán, en Bilbao, y en la segunda, la del Kaixo Gastro-Bar de Getxo.