Bittor Arginzoniz: «Estamos completos y ahora el sistema de reservas se ha bloqueado»

Para Bittor Arginzoniz escalar dos posiciones en el listado de The World's 50 Best 2024 y ver cómo su restaurante, el Etxebarri, se alzaba como el segundo mejor del mundo ha sido algo «inesperado». Reconoce, y se nota en su voz, que tiene que «asimilarlo». «Estar entre los mejores cocineros del mundo es una satisfacción enorme», acierta a decir.

El chef vizcaíno asegura estar «profundamente agradecido». Su primer pensamiento, nada más conocer que conseguía la segunda posición, ha sido para su familia, «para los que están y para los que no», y para quienes le han ayudado «a llegar» hasta donde ha llegado.

Arginzoniz creció a la vuelta de la esquina de donde ahora se encuentra el restaurante, en una casa sin electricidad ni gas donde su madre y su abuela cocinaban en la chimenea. Durante más de 30 años ha desarrollado su amor por la cocina al fuego, manteniendo la modestia a pesar de ganar galardones como el Chefs' Choice Award y ver a Asador Etxebarri en los escalones superiores de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo año tras año.

Pero él no se relaja. Tiene claro que después de situarse en la cabeza de 50 Best toca «seguir trabajando». «Hay que seguir haciéndolo lo mejor posible para los clientes que se acerquen al Etxebarri». Y ser el segundo mejor del mundo supone, en sus palabras, «más trabajo todavía. Mucha tensión y presión». «La gente cada vez exige más, lo mira todo con lupa, pero es algo que tenemos que asumir», afirma.

Encontrar mesa en el Etxebarri era ya más que complicado. Para reservar hay que elegir una fecha a 4 meses vista. Y según reconoce Bittor Arginzoniz, «estamos completos». Pues bien, después de conocerse la nueva clasificación mundial, es casi una misión imposible. «La persona que lleva este tema en el restaurante me acaba de decir que el sistema de reservas se ha bloqueado por la gente que intentaba entrar», revela el chef.

• Temas
• Gastronomía vasca
• restaurante