La Bilbaína (Vitoria): Carta renovada

Es uno de los restaurantes tradicionales de Vitoria. Al lado del centro museo contemporáneo Artium, cerca de la antigua estación de autobuses, el hotel-restaurante La Bilbaína lleva décadas ofreciendo a sus visitantes raciones de comida casera y tradicional con éxito. La barra del local se puebla de pintxos muy variados a primera hora de la mañana y sirven desayunos desde bien temprano. Para comer, se puede pasar también al comedor, de ambiente informal y confortable.

Sus menús del día, de grupo y de festividades especiales son muy alabados, y ahora ha renovado su carta para ofrecer otros platos que seguramente harán las delicias de los clientes. Desde hace no mucho tiempo, la administración ha pasado a manos de Máximo Herrera Báez y Amaia Sáenz Eguileta, y en los fogones ahora actúan Yanire Palacios Cortés y Arturo Mella Barbeito.

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Entre las propuestas de su nueva carta se incluyen, como entrantes, el mousse de oca caramelizada con coulis de guayaba, el carpaccio de pulpo o el de solomillo, o la zurrukutuna, esa estupenda sopa de ajo con bacalao y huevo escalfado que nos calienta el estómago durante el invierno. Entre las ensaladas, aparte de las conocidas, hay una muy rica de ahumados con muselina de aceitunas, otra de perdiz escabechada con vinagreta al pesto y la de virutas de foie y jamón de pato con vinagreta de naranja.

Luego están los pescados, como los chipirones a la plancha, el bacalao a la vizcaína o al ajoarriero y la brocheta de rape y gambas con bouquet de arroz. Y entre las carnes, hay que decidirse entre el chuletón de vaca a la piedra con patatas y pimientos, las carrilleras de ternera en su jugo con patatas, el solomillo relleno de higos e Idiazabal o el secreto a la plancha sobre salsa de cerezas, entre otros. Los postres, en su mayoría caseros, no desmerecen esta buena pitanza que puede estar regada por una amplia variedad de su carta de vinos. También tiene menú de San Valentín y de Carnavales.

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