Bascoat, el restaurante de cocina vasca de Madrid que ha sido elegido como el mejor de España por los usuarios de The Fork

Silvia Osorio y Guillermo Elejabeitia

Miércoles, 13 de noviembre 2024, 08:34 | Actualizado 10:40h.

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La cocina vasca causa sensanción en Madrid y uno de sus mejores representantes es el Bascoat. El restaurante de Nagore Irazuegi y Rodrigo García ha emprendido un camino exitoso. Acaba de ser galardonado con el premio The Fork 2024 gracias a las votaciones de los usuarios de la plataforma de reservas, consagrándose como la mejor apertura gastronómica del año 2023, entre un total de 36 nominados, seleccionados previamente por un jurado compuesto por más de 50 chefs españoles con Estrellas Michelin.

Ubicado en el Paseo de la Habana, muy cerca del Bernabéu, ofrece una experiencia de alta gastronomía vasca con un toque contemporáneo. Sus responsables venían de triunfar con el Arima en la popular calle Ponzano. Este espacio gastronómico se estrenó a finales del año pasado y en poco más de un año se ha consolidado por su enfoque en la parrilla y el producto de alta calidad, especialmente en pescados y carnes como el rodaballo y la txuleta de vaca vieja.

Nagore y su socio, pareja y jefe de cocina, Rodrigo Fonseca, han conseguido que la cocina vasca vuelva a estar de moda en la capital. García combina técnicas tradicionales con ingredientes cosmopolitas. Bebe de las fuentes de la tradición pero aligera, simplifica u ornamenta platos a placer, con una mirada atemporal y cosmopolita. En su carta destacan platos como los chipirones con emulsión de su tinta y salsa de manitas de cerdo, y las anchoas Agur de Bakio, servidas con vinagre de txakolí. «Cuando cocino pienso en Zuberoa», explicaba el año pasado el chef en un reportaje publicado en este diario.

Hay quien protesta por la cuenta –que puede llegar a rondar los 200 euros por barba– pero este ejercicio de 'omakase' a la vasca a partir de una despensa privilegiada bien merece que los madrileños con posibles aflojen la cartera.

Bascoat ha sido votado por cocineros de renombre como Mario Sandoval (Coque), Paulo Airaudo (Amelia By Paulo Airaudo), Miguel Caño (Nublo), Ignacio Solana (Restaurante Solana), Javi Sanz y Juan Sauquillo (Oba).

Los 36 restaurantes seleccionados de este año han sido elegidos por un jurado de excepción, integrado por más de 50 chefs galardonados con estrellas MICHELIN, de la talla de Paco Morales (3), Elena Arzak (3), Dabiz Muñoz (3), Jesús Sánchez (3), Andoni Luis Aduriz (2), Mario Sandoval (2), Diego Guerrero (2), Vicky Sevilla (1) o Begoña Rodrigo (1), entre otros muchos. En Euskadi estaban nominados el restaurante AMA (Tolosa), Bakea (Mungia), Karmine (Vitoria) y Masta Taberna (Zarautz).