El Azurmendi de Eneko Atxa desciende en la lista de los mejores restaurantes del mundo

El Azurmendi es un restaurante de alta cocina que Eneko Atxa ubicó en la ladera de una colina y que cuenta con tres estrellas Michelin. Su trabajo ha consistido en coger las recetas tradicionales de la cocina vasca y ponerlas al día con un proceso de evolución en el que la técnica y los productos artesanos juegan a partes iguales. Fue galardonado como Restaurante Más Sostenible del Mundo en 2018 por The World's 50 Best Restaurants y con las tres estrellas verdes que concede la Guía Michelin a los locales más comprometidos con la defensa global del medio ambiente.

El The World's 50 Best Restaurants 2023 se elabora a partir de los votos de renombrados profesionales de la industria gastronómica como cocineros, periodistas especializados y viajeros. En su clasificación ampliada, que va desde el puesto 51 al 100, aparece justo detrás del Azurmendi el Enigma del chef Albert Adrià, que vuelve a la lista tras la reciente reapertura del local ubicado en Barcelona.

Entre la amplia lista de restaurantes repartidos por los cinco continentes se encuentra también el Aponiente, el mejor valorado de los cuatro espacios gastronómicos situados en España. De hecho, el local del chef Ángel León, situado en el Puerto de Santa María (Cádiz), sube del puesto 64 al 79, lo que sirve de reconocimiento a su buen hacer tras ser premiado como 'Restaurante Más Sostenible 2022' por su trabajo en la defensa de la conservación de los oceános.

Por su parte, el restaurante de Ricard Camarena, del mismo nombre, está también de enhorabuena porque entra por vez primera en la lista ampliada del The World's 50 Best Restaurants 2023. El espacio culinario ubicado en Valencia y con 2 Estrellas Michelin ocupa el puesto 96. Precisamente, es en esta ciudad donde tendrá lugar la ceremonia de entrega de premios el próximo 20 de junio donde se dará a conocer la lista completa de los mejores establecimientos del mundo.

El director de contenidos de The World's 50 Best Restaurants, William Drew, se ha congratulado por los primeros galardonados. «Estamos encantados de ver que restaurantes de tantos lugares nuevos aparecen en la lista ampliada por primera vez este año. Todos los establecimientos anunciados han demostrado una hospitalidad excepcional y representan algunas de las mejores experiencias gastronómicas de todo el mundo. Nos complace enormemente reconocer sus logros y damos nuestra más sincera enhorabuena a los esforzados equipos que están detrás de su éxito», ha señalado.

La segunda parte de la lista incluye un total de 12 nuevas entradas de 11 ciudades diferentes, desde Quito y Ciudad de Panamá hasta Estambul y París. Europa es el país con más restaurantes en esta parte del ranking con un total de 21, seguido por Asia con 15, mientras Norteamérica cuenta con seis restaurantes, Sudamérica cuenta con cinco, siendo Mérito en Lima, la nueva entrada más alta al figurar en el puesto 59, y tres en Oriente Medio.