El auténtico sabor azteca en un barrio de Vitoria

Joseba Fiestras

Sábado, 30 de noviembre 2024, 00:10

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Después de más de 25 años de experiencia en los fogones, los últimos ocho haciendo las delicias de los gasteiztarras en la calle Lascaray, El mexicano y mucho más se acaba de mudar. El lugar elegido ha sido solo a unos 800 metros del anterior, en Adriano VI (zona de Las Conchas), en el sitio que antes ocupaba la Esquibel Taberna. Aquel local, especializado en cocina tradicional, les enamoró enseguida: en su estética de caserío vasco, de madera y piedra, vieron enseguida «una hacienda mexicana con unos pequeños cambios y unos toques de color», cuenta Marisa Barrio.

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Marisa, junto a su marido Alberto Solana, y sus hijos Txema, Alberto Jr. y Juan Pa, entre otros, llevan este restaurante que tiene en su haber nueve premios nacionales e internacionales, entre otros el Taco de Oro de Dubai, la distinción Macarfi o el Solete Repsol. Está muy bien posicionado por referencias de Google, siendo uno de los diez preferidos en Vitoria, y como referente gastronómico a nivel Euskadi, y el favorito de toda la zona en comida mexicana.

«El mexicano y mucho más, como su nombre dice, siempre está buscando más y esta vez lo hace con más fuerza que nunca», dice Alberto tras su apertura, el pasado 8 de noviembre. Para empezar, «se acabaron los apretones», ya que éste es más amplio y cuenta también con salida al parque de San Martín, donde hay jardines para que jueguen los pequeños mientras los comensales disfrutan de terraza de invierno y de verano. «Sigue siendo un local lleno de sabor y tradición, pero ahora hay más posibilidades, con espacios amplios, salones privados, terrazas, zonas informales y formales, comida en barra… y sitio de sobra para aparcar». Todo sin salir del barrio «porque ya nos acostumbramos al cariño de toda esta gente.

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Ahora queremos buscar la experiencia perfecta en cuanto a cocina mexicana a todos los niveles», explica. «Ofrecemos desde lo más tradicional hasta nuestras incursiones en la fusión con la gastronomía vasca, lo que nos ha otorgado multitud de reconocimientos por la gente cercana y no tan cercana».

La carta comienza con el 'Tradicionalito', con materia prima de Km 0 y condimentos de importación. Ahí están los nachos auténticos y otras especialidades mexicanas como el cóctel de langostinos al estilo acapulqueño, con pico de gallo y salsa especial. O la gringa, carne de cerdo adobada al pastor con queso, acompañada de cebolla, cilantro, piña y salsa típica de Ciudad de México. También hay burritos, flautas de pollo, sincronizadas o cochina, carne de cerdo caramelizada con queso en tortillas de trigo con guacamole y salsa. Para los primerizos en la comida azteca, hay un paquete de tacos de maíz por 20 euros que incluye el de pastor, de tinga de res, cochinita pibil, chilorio y carnitas.

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En el apartado de cazuelitas de enchiladas (tortillas de maíz rellenas de pollo y bañadas en salsas gratinades) ofrecen aderezos muy, poco o nada picantes, como la crema de chipotle y cacahuete, el mole de chocolate, chile y especias, las típicas con salsa de tomate casero, las suizas con queso suave y chile poblano que no pica, o las cuitlacoche, con una fina crema hecha con el hongo del maíz para paladares muy exigentes. Entre las cazuelas especiales, la de langostinos petroleros (con salsa de recado negro) o la de bacalao al chipotle, con base de arroz y frijoles refritos.