Artea Errota, un festín en el molino de Zamudio

Txema Soria

Jueves, 22 de abril 2021 | Actualizado 24/04/2021 11:28h.

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El Artea Errota, ubicado cerca del centro de Zamudio y de su Parque Tecnológico, se alza sobre los restos del molino más antiguo del Txorierri y conserva un pequeño puente, que probablemente data del año 1.000, parte de las paredes (de los siglos XIV y XV) y piezas originales de la maquinaria empleada en la molienda. Cuenta con dos comedores, uno de ellos en el piso superior –con forma abuhardillada y el techo de madera–, un txoko junto a la bodega y tres terrazas en el exterior, el lugar ideal para comer al aire libre.

Hace un mes se ha hecho cargo del Artea Errota Arkaitz Landeta, que desde el 2013 regenta la Taberna Saniko en Algorta. Arkaitz, como su hermano Asier, aprendió cuanto sabe de cocina de su madre, Mari Ángeles Bilbao. Junto a él en los fogones se encuentra Daud Oboh, mientras que la atención en la sala y en la barra del bar corre a cargo de Nieves Pedrero.

En el Artea Errota, donde se come como dios, han apostado por una carta corta basada en los productos de temporada trabajados con mimo. Una cocina clásica que enamora. No es mala idea arrancar el festín gastronómico con un aperitivo en una de las terrazas a base de croquetas de talo como chorizo, cremosas en su interior y crujientes por fuera.

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En la mesa pueden pedir, y no se equivocarán, pimientos Asta asados, quisquillón o cigala viva cogidos del pequeño vivero, las sabrosísimas y enormes almejas de cuchillo a la sartén, morcilla de Zamudio con pimientos Errota, espárragos de Navarra templados y aliñados con un aderezo que realzan su sabor y unas alcachofas de Tudela con huevo poché que están para chuparse los dedos y rebañar el plato o perretxikos.

Para continuar, un besugo o rey en piezas grandes marcadas a la plancha y terminadas en el horno con su refrito a la bilbaína, un verdadero manjar. Los carnívoros en cambio, optarán por la chuleta con 30 días de maduración y acompañada de pimientos, lechuga, cebolleta y patatas fritas. De postre, queso con nueces y membrillo. La carta de vinos es corta pero con excelentes caldos, y muy reseñable la de champanes.