Arroces del discípulo de Quique Dacosta en Sopuerta

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En Batiz Casa Roble, restaurante especializado en arroces, se come magníficamente bien y la atención a cargo de Haizea Arrillaga es de sobresaliente. El festín gastronómico puede comenzar con entrantes como sardina ahumada, de potente sabor, con cebolla de Zalla frita, aceituna negra y manzana encurtida o croquetas de hongos y espinacas, crujientes por fuera y cremosas en su interior. También ofrecen pulpo, terso y sabroso, con el toque refrescante de un cuscús tabulé y chorizo criollo a la brasa con pimientos rojos a la brasa, que está estupendo.

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Para continuar, lomo de bacalao confitado con puré de calabaza, ajo negro y vegetales y carrillera de vaca con patata trufada y brócoli. Está de sobresaliente el fideuá negra con chipirones, en dos texturas. Y, por supuesto, arroz meloso con mollejas, ligeramente crujientes, y hongos o su arroz meloso de bacalao y espinacas. Para quien lo desee, también preparan arroz con langostinos y bogavante. Como postres, un cremoso de chocolate, espuma de leche merengada, crumble de cacao, pimienta de Jamaica y helado de limón o la tartaleta de sablée, curd de lima, pera, frambuesa y almendra crocante.