Aretxarte (Zamudio): Un oasis cerca de la ciudad

La cocina del hotel Aretxarte, ubicado en el Parque Tecnológico de Zamudio y abierto por la familia Ayarza en julio de 2001, es sinónimo de calidad. Desde el año 2004 se encarga del local Joseba, hijo de Sabino Ayarza y Begoña Lopategui, que antes de dedicarse a la hostelería vendían el mejor pescado de Zamudio y alrededores. Joseba se incorporó al Aretxarte tras batirse el cobre en el restaurante Aramendi, donde la familia comenzó su aventura hostelera, y hoy trabaja codo con codo con su hijo Egoitz, que para eso estudió Dirección y Gestión Hotelera en la Escuela de Artxanda.

Alex Rodríguez se encuentra al frente de la cocina, un caso insólito de fidelidad a unos colores. Tras acabar sus estudios en la Escuela de Hostelería de Galdakao y unas pocas experiencias como profesional entre pucheros, entró a trabajar en el Aramendi en 1994, desde donde pasó a los fogones del Aretxarte. Oguz Oral e Itziar Calzacorta se encargan de la sala. El hotel cuenta con 30 habitaciones, un amplio comedor principal con enormes ventanales y capacidad para 160 comensales y otro comedor para veinte en la bodega, una cafetería-bar y una agradable terraza con capacidad para 50 personas, donde sirven hamburguesas, sándwich y raciones como jamón, pulpo, anchoas o salmón ahumado.

Su cocina se basa en un producto de calidad y de temporada. Las verduras (calabaza, calabacín, tomate, pimientos o vainas) son de la huerta familiar. Los pescados los traen de A Coruña o Burela y las carnes provienen de proveedores del País Vasco. Una buena comida comienza con una sabrosa y fresca ensalada de tomate de su huerta, bonito de costera en escabeche y vinagreta de guindillas, un tartar de salmón de Keia, guacamole y quicos o timbal de bacalao, tomate concasé, txangurro y lágrima de pilpil.

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También tienen pimientos verdes fritos, montadito de foie fresco y hongos, hongos boletus a la plancha con su refrito y huevo a baja temperatura –que se rompe y se mezcla al comerlo, lo que da una gran cremosidad al plato– o cigalita enrollada en papada con vizcaína de su coral, uno de los juegos gastronómicos que se permite Alex de vez en cuando. Los pescados (lubina, rodaballo o merluza y en ocasiones especiales rape, besugo o pargo) son piezas grandes, que preparan al horno con un refrito tradicional que se mezcla con los propios jugos del pescado al darle varios vuelcos. También suelen tener bacalao asado, centollo y chipirones a la plancha sobre cebolla confitada.

Para los carnívoros ofrecen chuleta de vaca Premium con su guarnición, tosta de rabo con foie y salsa PX o paletilla de cordero lechal en sus jugos. Dejen un hueco para el postre: pantxineta, arroz con leche de oveja, crema de chocolate blanco o tarta de quesada. Cuentan con una carta de vinos con más 250 referencias.