Más allá del delicioso pollo del Edu

Los hermanos Flores -Eskarne, Idoia y Josu- la heredaron de sus padres, que a principios de los ochenta del siglo pasado se pusieron al frente del mostrador del que fuera el antiguo Edu. «De ahí que nos conozcan todavía por ese nombre, aunque nos gustaría más que nos reconocieran como Toki Alai», desean los descendientes y actuales regentes del icónico bar-restaurante, aunque sabedores, por otro lado, de que esa tarea resultará difícil en Bermeo.

El Toki Alai anuncia todos los días en su pizarra un 'Menú casero', pero los Flores Flores se han dado de la mano con el objetivo claro de «innovar con platos más actuales, aunque sin renunciar a las recetas tradicionales», apunta Eskarne. De ahí, que la carta del Toki Alai incluya cada vez un plato más novedoso, sin dejar de lado «los de casa».

El marmitako «con bonito de Royo, porque en nuestra cocina nos abastecemos de producto local», es una de las ofertas estrella. A su lado, sin embargo, se hacen sitio otras tentaciones culinarias como el tartar de atún con aguacate y tomate, el atún rojo en brocheta con alioli o el rape alangostado con gambas.

Además de renovar su local, los Flores van a darle otra vuelta a su buen hacer en el restaurante. «Vamos a potenciar las cenas, con picoteo y cazuelitas», avisan.