Experiencias gastronómicas para dar sabor al año 2022

El Basque Culinary Center es la universidad de la gastronomía en Euskadi, un templo de la alta cocina en la que sus seguidores son «entusiastas» de los fogones, según los llaman en la entidad. Su oferta de cursos es inabarcable, un recorrido por el recetario global: desde lo más sencillo hasta las genialidades de Adrià o Aduriz. Los platos de elBulli se examinan el 14 de enero; los del Mugaritz, el 28 de enero (95 €). Y junto a ellos, cupcakes, pintxos, bollos, tartas de queso, pero también un ciclo apresurado con el fin de adquirir las nociones para elaborar ocho platos de cuchara (120 €)... «Queremos que la gente venga a conocer el centro, a trabajar en cocinas profesionales», señala Nere Zulueta. El BCC pone todo lo necesario pero con la premisa de que «no hace falta tener un gran nivel, a su lado habrá un chef del BCC para echar una mano. Claro que para determinadas recetas de vanguardia o para hacer esferificaciones hace falta cierto nivel, pero lo que hemos comprobado es que la gente no se pierde». Su clientela es de lo más variopinta, gentes de todas las edades, aunque, por ejemplo, es más probable encontrar jóvenes en los talleres de comida asiática. La atención es muy personalizada, con grupos de un máximo de 14 personas. «Todo el mundo puede encontrar su espacio aquí, aunque sea sólo por pasar un rato diferente».

Reservas 943574557. Web www.bculinaryclub.com.

El mercado de Abastos de Vitoria es mucho más de lo que parece de la mano de Keicook, empresa que organiza todo tipo de actividades a medida para los interesados: talleres, concursos, fiestas, eventos o sesiones de team bulding. En función del interés de los participantes, planifican y presupuestas actividades diversas para adentrarse en el mundo de la cocina. La oferta incluye talleres de sushi, de cocina en miniatura o tradicional e incluso platos de restaurantes con estrella Michelin, «aunque se simplifican un poco, pero se recrean bien». Hace poco organizaron sendos talleres de pintxos de caza con su correspondiente maridaje y de canapés navideños, y dedican los fines de semana a cursos en familia, en los que un adulto y un niño se sueltan en los fogones. Para las próximas semanas han organizado talleres para aprender a elaborar roscones de reyes (25 euros).

Reservas 945603000. Web fundacionabastos.com.

El bilbaíno mercado de La Ribera es el teatro de operaciones de la Escuela de Hostelería de la ciudad, que baja de Artxanda hasta el Casco Viejo para ilustrar a los aficionados sobre técnicas y recetas. La materia de estos cursos de un par de horas de duración es amplia, como el interés de los cocineros aficionados, pero «lo que más se demanda son dos cosas opuestas: cocina tradicional vasca y cocina asiática», subraya Mikel Monasterio. La agenda para enero así lo indica: recetas chinas, sushi y ramen comparten territorio con el pilpil o dulces típicos. «Tocamos todos los palos para satisfacer a los curiosos, que salen de los cursos con las nociones básicas para soltarse. Los cursos están pensados para que una persona inexperta pueda repetir las recetas; no usamos técnicas que no se puedan llevar a cabo en casa. Y además, el 99% del género puede comprarse en el mismo mercado», añade. La Escuela pone a disposición de los inscritos el material (sartenes, cazuelas) y los ingredientes. Los precios varían según el taller, y van de los 40 de un ciclo dedicado al bacalao a los 130 euros del centrado en la cocina china.

Reservas 944745110. Web www.escuelahosteleria.com.

Cuánto cuesta que un cocinero formado en un restaurante con estrella Michelin cocine para ti en tu casa? Enaitz Landaburu da la respuesta: 80 euros, cantidad en la que va incluido el género empleado en las recetas. Eso sí, la bebida y el pan los pones tú. Si te interesa, sigue leyendo, que merece la pena. Landaburu es un francotirador de la cocina vasca, un chef creativo que propone disfrutar de una grata y sabrosa velada sin salir de casa. La propuesta está destinada a grupos de entre cuatro y ocho comensales y un número variable de platos. «El menú se personaliza bastante –explica Landaburu–, pero muchos clientes buscan la sorpresa, no saber qué van a comer». El chef propone una cocina «de producto, sencilla, vistosa y suculenta» en la que el género es lo esencial: «muy fresco y siempre que es posible, ecológico. Lo compro en tiendas locales o al mismo productor, con eso no escatimo». Landaburu lleva sus cuchillos, algún colador y un soplete, poco más, aunque pide a quienes les contraten que le envíen una foto de los fuegos, para saber a qué atenerse. En el calor de la velada, algunos clientes animan al chef a sentarse con ellos pero, como las madres, sabe que resulta complicado estar en la mesa con un ojo atento al puchero o al horno. En la cita en la que se obtuvieron las fotos que ilustran este texto cocinó granada con zamburiñas. «Es un plato que tenía en la cabeza pero que nunca había probado. Y alucinaron con el sabor y los colores».

Reservas 631144187. Precio 80 euros (aprox). Web gastrolopithekus.com.

Arrolan es el sueño de 14 productores de aceite alaveses que pugnan por mantener viva una tradición que durante algunas décadas corrió el riesgo de desaparecer ante la presión de la viticultura en la comarca. «Se arrancaron muchísimos olivos», asegura Eva Íñiguez. Por fortuna, en Lanciego se conservó el trujal empleado para prensar las aceitunas, en el que se revive cómo se elaboraba aceite hace un par de siglos, una almazara municipal en el mismo palacio que alberga una bodega. Una visita a esta reliquia de otros tiempos es una experiencia única en el País Vasco o en la misma Rioja Alavesa. La actividad consiste en recorrer el espacio y admirar las vetustas herramientas empleadas para la obtención de aceite, una charla sobre las diferentes variedades, una cata y una lección acelerada de las virtudes de la Arroniz. «Nuestro objetivo es dar salida a nuestro aceite y difundir sus valores, recordar a los visitantes y consumidores que estamos ante una joyita desconocida», explica Íñiguez, que aconseja recorrer los alrededores de Lanciego para descubrir el olivar, con muchos árboles centenarios, pero también el proceso de repoblación con ejemplares jóvenes destinados a perpetuar una agricultura milenaria.

Teléfono 664481660. Web www.aceitesarrolan.com.

Todo el mundo puede cocinar unas alubias en su casa, claro, pero salvo los aficionados a las putxeras, son contados quienes pueden degustar el sabor profundo de unas alubias preparadas en un artilugio tan ingenioso como el que servía a los ferroviarios del tren de La Robla para alimentarse. Esta actividad sí que constituye un regreso al pasado con todas las letras, y no sólo por recurrir a esa singular pieza calentada con brasa, sino por recordar que la paciencia es el mejor aliado de un buen cocido. El consorcio turístico Visit Enkarterri organiza esta experiencia para grupos de al menos seis personas en los que se explica a los asistentes la historia de las putxeras al tiempo que son testigos de cómo se prende el fuego y se añaden los ingredientes. Luego, cuando la olla empieza a hervir y ante la evidencia de que aún tardará unas horas en estar lista, un guía acompaña a los inscritos a una visita por el casco urbano medieval y a la cercana fábrica de boinas La Encartada. Más tarde, en el momento justo, regresarán al restaurante elegido para degustar unas alubias como difícilmente habrán comido antes.

Teléfono 946802976. Web www.visitenkarterri.com.

Vale, todos sabemos ir de pintxos, sabemos cuáles nos gustan y dónde están los mejores bares para satisfacer nuestro hambre. Pero hay posibilidades de profundizar en esta costumbre tan nuestra, como las actividades que organiza la empresa alavesa Kalearte, con las que se pueden recorrer las tres capitales vascas y aprender algo más sobre la gastronomía en miniatura, los locales que la sirven y la ciudades que los albergan. «Buscamos bares que ofrezcan producto local y algo exclusivo, locales con una historia detrás», detalla Leire Cameno. Es, explica, una estupenda oportunidad para encontrar «pintxos diferentes y para hablar de la cocina vasca, en la que las tapas representan una de las ofertas principales». A lo largo de tres horas, los participantes recorren la ciudad, conocen detalles curiosos sobre su historia y visitan tres bares, en cada uno de los cuales se prueban dos pintxos y una consumición. Es una iniciativa con gran aceptación entre los turistas, algo menor entre el público local, pues «la gente de fuera se deja aconsejar; los de aquí somos más independientes».

Reservas 945101070. Precio 55 euros. Web www.kalearte.com.

Cómo es eso de almorzar en una sociedad gastronómica, esos locales donde los donostiarras se reúnen para celebrar todo aquello que merece la pena? Basque Destination ofrece la posibilidad de disfrutar de esta experiencia que a menudo parece algo vedado a los demás, un coto cerrado. Para ello cuentan con la participación del cocinero de una de estas sociedades que acepta como invitados a los participantes de la iniciativa. La cita arranca con una visita junto al cocinero al mercado de La Bretxa, en la Parte Vieja donostiarra, donde se adquiere el género que se cocinará y comerá durante la experiencia. «Preguntamos a los clientes qué es lo que quieren comer, si de pintxos, si un menú típico de las sociedades», cuenta Lorea Uranga. A los participantes se les ofrece la posibilidad de echar una mano al chef durante la elaboración del almuerzo y «aunque hay gente que prefiere no ensuciarse las manos, los hay también que disfrutan cocinando». Un consejo: en grupos en torno a seis personas la actividad resulta más divertida –«hay más ambientillo, la gente se pica para ver si los platos les han quedado mejor»–, aunque en Basque Destination aceptan parejas.

Teléfono 943326306. Precio 135 €. Web www.basquedestination.com.