Las siete mini-burgers que buscan coronarse como la mejor del Casco Viejo

Antes, público y jurado les han hincado el diente y han saboreado estos bocados que ofrecen múltiples posibilidades. Ojo, y no siempre con la carne como la protagonista. ¡Rienda suelta a la imaginación! Los chefs de los establecimientos participantes han echado el resto para dar con la mini-hamburguesa más rica. Las propuestas han sido variopintas: desde las tradicionales con carne de ternera o de buey hasta elaboraciones más alternativas de atún rojo o veganas a base de lentejas. ¡Para chuparse los dedos!

Y, cómo no, han cuidado cada ingrediente al detalle, algunos clásicos como la cebolla o el queso no han faltado, pero también se han incorporado otros no tan habituales como salsas asiáticas o panecillos de sabores. El objetivo, combinarlos a la perfección y conseguir coronarse como la mejor mini-burger. Nivelón, pero solo siete han superado la primera criba. Antes de conocer a la reina de las hamburguesas en miniatura del Casco Viejo, te adelantamos los resultados de las votaciones del público y del jurado. De ellas, han salido elegidos siete que optarán a alguno de los premios -primer y segundo puesto y el premio del público- en la gran final.

Iñigo Plá y su equipo del Toma y Daka no han dudado en sacar provecho de la excelente carne que ofrece el grupo Amaren y han optado por un buey madurado a 60 días para elaborar su propuesta. «Hemos apostado por el género de calidad. Es una carne con mucho sabor y las infiltraciones de grasa que tiene, resulta muy jugosa», explica el cocinero y artífice de la idea. El pintxo sale al momento y acompañado de cheddar, cebolla caramelizada en cerveza negra, emulsión de huevo frito, salsa barbacoa ahumada y chip de bacón. Pero, sin ninguna duda, el objetivo ha sido que la carne sea la protagonista: «Una hamburguesa puede tener muchos ingredientes pero nunca tapar el sabor de la carne. Hay que buscar el equilibrio y también un buen pan», añade Plá.

Mini-burger de chuletón de ganado mayor con pan Juanito Baker con mahonesa Kempie, kimuchi, queso chedar, cebolla morada encurtida y huevo de codorniz. Otro bocado con título para memorizar pero ideal para deleitar el paladar. La hamburguesita de la Olla de la Plaza Nueva, otro local integrado en el grupo Amaren, también ha apostado por la carne de buey y de primera calidad. «Si una res no está bien alimentada o poco envejecida, no va a tener mucho sabor. Es lo que le da el plus», desliza Fernando Bulnes, encargado del local.

Desde que este emblemático establecimiento cambió de manos, las hamburguesas en miniatura han sido habituales en la barra, pero en esta ocasión el equipo ha presentado una nueva versión que busca reconocer la trayectoria de sus cocineros en este ámbito gastronómico tan en boga en los últimos tiempos. Y ha sido un éxito. «Nos hemos quedado sin género algunos días», asegura el hostelero, que no descarta que el bocado haya llegado para quedarse de forma definitiva. ¿Y cuál ha sido su gran secreto? Una salsa un tanto especiada llamada Kimuchi, que le da un toque picantón. Eso sí, «lo importante no es la salsa, sino la ejecución de la carne», ratifica su autor.

A veces es mejor no arriesgar y recurrir a aquello que funciona. Así lo pensaron en el Ondori Botxo cuando recibieron la invitación al certamen. Jurgi Arejita reina entre los fogones de este local ubicado junto al Mercado de La Ribera y su elección no ha podido ser más acertada: su hamburguestia de pollo y espinacas ha dado con la tecla. Ha gustado mucho. «Todo el mundo iba a usar chuleta de vaca vieja, que es lo que se lleva y llama la atención. Pero el jurado también valora la creatividad. Busqué algo diferente», manifiesta el cocinero de este establecimiento abierto hace ahora cinco años. ¿Y cómo se completa este manjar entre pan y pan? Tomen nota: un brioche de pasas y nueces con carbonara de berenjena, cebolla y champiñones, bacón crujiente, queso chedar bien derretido y salsa de curry de miel y mostaza. On egin!

Uno de los clásicos renovados de la villa también se ha decantado por la carne de vacuno mayor, con 40 días de maduración. Silvia Díaz, la autora de la nombrada como 'Txiki-burger', buscó colaboración con la carnicería Canales de Santurtzi para utilizar el mejor género posible. «Llevábamos varios años queriendo colaborar y éste era el momento», asegura entusiasmada con el resultado. Pero había que innovar. ¿Y cómo lo hizo? Echó mano de la imaginación, pero también la experiencia. La salsa de boletus con queso azul que elabora y que utiliza en algunos pintxos de su barra está de muerte y a sus clientes les pirra. Pero le dio una vuelta de tuerca y le añadió un toque de foie y cacahuete, un crujiente de pepinillo y una mahonesa un pelín picante para conseguir el bocado perfecto. «He hecho la burger que a mí me gusta», se congratula Silvia. Eso sí, la ejecución también es primordial. «Vuelta y vuelta en la plancha y ya». Sale recién hecha, «como si fuese un steak tartar», aunque es consciente de que no a todo el personal le entusiasma la carne tan poco hecha. «Si no la quieren tan rosada, la pueden pedir más hecha», explica.

«Nos gusta hacer cosas originales». Y vaya si lo han conseguido. Txomin González y el resto del equipo del Lurrina han elaborado una de las propuestas más atrevidas. Su pintxo-burger de atún rojo en pan de naranja con wakame y gamba ha llegado a la final del concurso avalada por un gran éxito entre los numerosos ciudadanos que la han degustado en este local de Barrenkale Barrena. «Como la gente iba a hacer burgers tradicionales y lo hacen muy bien, nosotros sabíamos que no íbamos a llegar a ese nivel. Queríamos algo alternativo y creo que hemos sorprendido, los sabores están muy logrados», afirma el cocinero. ¿Y cuál es la combinación tan exitosa? El carpaccio de gamba simula al queso y el alga wakame a la cebolla pochada o encurtida. Todo ello aderezado con mahonesa de soja por un lado y de siracha por otro, y un pan de naranja que le da el toque «refrescante»

«Entre una hamburguesa y un guiso». Así define Iñaki Lazkano, chef del Sorginzulo, su mini-burger finalista en la primera edición del certamen. Su ingrediente estrella es el rabo de ternera deshuesado. Preparado con mimo. Se trata de una carne que lleva tiempo cocinarla. Y para rematar el bocado, un poco de innovación. tartar de tomate, queso cheddar y cebolla roja en tempura, que le da «el toque 'punch'». ¡Irresistible! «Es una manera diferente de comer una hamburguesa y creemos que a la gente le gusta. Por eso, optamos por llevar al concurso una burger que ya teníamos en la barra», explica el cocinero vizcaíno.

Iker Carrillo tiene claras las claves de la hamburguesa en miniatura que ha triunfado entre los clientes. «El dulce de leche, el pan de Juanito Baker, que es de Málaga, uno de los mejores para elaborar mini-burgers, y el pepinillo, vital», asegura. ¿El resultado? En el primer bocado de esta mini-burger de carne de buey madurada de 45 días se nota el dulzor de la mahonesa de dulce de leche y de la cebolla caramelizada con cerveza, además de una pizca de azúcar moreno. Luego el toque refrescante con una rodaja de pepinillo y el de jugosidad con una crema de queso chedar bien derretida. Todo ello en un bollo brioche empañado con un glaseado de salsa barbacoa, cebolla frita y bacón crujiente espolvoreado. Y todo bien armado, en su sitio, sin moverse, lo cual es importante para no pringarse las manos. «A la hora de comerla no se deshace», apunta Carrillo, que revela que han despachado más de 1.200 unidades en diez días. ¡Casi nada!