Tosta de primavera

Receta para aprender cómo hacer una tostada de primavera paso a paso, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

Para la crema de sardinas:

Colocar las anchoas, las sardinillas y el agua en un vaso de túrmix, triturar.

Agregar la mostaza, el queso, el agua de sardinas y volver a triturar.

Cuando la mezcla esté homogénea añadir el aceite en forma de chorro fino y emulsionar como si fuese una mahonesa.

Para la tosta:

Pelar y cortar el tomate en rodajas muy finas. Cortar la barra de pan a lo largo. Solo utilizaremos la base, guardando la otra mitad para otra preparación.

Colocar la tosta en una bandeja de horno y hornearla unos minutos a 140ºc.

Rociar el pan con aceite de oliva, colocar los tomates por encima y hornear 3 minutos más.

Retirar la tosta del horno y dejar que se atempere.

Untar con la crema de anchoas y sardinillas, colocar la mozzarella, el jamón de pato, las nueces, los brotes y las aceitunas verdes.

Servir en entero o en raciones según los comensales que sean.