La receta de David de Jorge
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DAVID DE JORGE
Miércoles, 1 de julio 2020, 23:34
Receta fácil para aprender a cocinar una tortilla de anchoas, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
400 g de anchoas frescas
2 dientes de ajo picados
1 pimiento verde picado
1 cebolleta picada
1 guindilla fresca en tiras finas
4 huevos
Perejil picado
Aceite de oliva virgen
Sal
Limpiar bien las anchoas, quitar cabeza, tripas, espinas y cola.
Lavarlas en abundante agua fría y escurrirlas perfectamente en un trapo.
En una sartén antiadherente, rehogar con aceite, el ... ajo + pimiento + cebolleta + guindilla + sal.
Retirar y reservar.
Batir los huevos + sal.
En la misma sartén + aceite de oliva, cuando esté caliente, echar las anchoas y saltearlas rápidamente para que no se recuezan y queden jugosas + sal.
Realizar ésta operación en dos partes, de manera que el pescado no se apelmace.
Espolvorear las anchoas con el perejil picado + verdura sofrita.
Añadir los huevos y cuajar la tortilla, debiendo quedar bien jugosa.
Listo.
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