Tomate relleno de chipirón con arroz negro

Retirar del fuego cuando oscurezca, rectificar de sal.

✴ Tomate

Salpimentar + azúcar el interior de los tomates.

Rellenarlos con la farsa de chipirón + ponerles tapa.

Añadir mantequilla + jugo de asado, glasearlos al horno 40 mn.

Rociarlos constantemente con su propio jugo.

Deben quedar confitados.

Mantenerlos calientes.

✴ Arroz cremoso

Sofreír el chipirón en dados + aceite + mantequilla.

Añadir cebolleta + pimiento verde + sal + tuétano, sofreír.

Añadir el arroz y rehogarlo.

Añadir las tintas, romperlas + vino blanco y reducir a seco.

Mojar con el caldo caliente frecuentemente, sin dejar de remover.

Guisar 14 mn. a fuego suave.

Al final, añadir unas gotas de vino blanco + 2 cucharadas de mantequilla + pizca de mascarpone. Rectificar el sazonamiento.

✴ Crema de Idiazábal

Hervir los ingredientes, hasta que queso + nata se fundan.

Introducir la mezcla en el vaso de una batidora y accionar a máxima potencia.

Colarlo sobre un cazo y mantener caliente.

Colocar en el fondo de un plato hondo el arroz cremoso.

Apoyar encima los tomates.

Alrededor, verter la crema de queso recién batida.

Listo.