La receta de David de Jorge
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DAVID DE JORGE
Viernes, 19 de junio 2020, 01:13
Receta fácil para aprender cómo preparar una terrina de chocolate, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
Para el bizcocho
4 huevos Gorrotxategi
125 g de azúcar
80 g de harina
1 pellizco de levadura en polvo
1 pizca de sal
Para la trufa
800 g de chocolate negro
4 yemas Gorrotxategi
100 g de mantequilla pomada
1 clara de huevo Gorrotxategi montada
1 pizca de Armagnac
Para el chantilly
1 dl de nata semimontada
1 chorrete de limoncello
1 limón
Para el bizcocho:
Horno 180ºc.
En un bol colocar huevos + azúcar + sal y blanquear la mezcla con varillas.
Entonces añadir en fina lluvia la harina + levadura ... y mezclar con espátula.
Estirar esta masa sobre una hoja de papel sulfurizado puesta sobre una placa de horno.
Hornear 10 minutos.
Tener un molde de plum-cake forrado de papel film.
Cortar el bizcocho en tiras y forrar las paredes del molde, dejando una tapa, pues una vez vertido el relleno, servirá para cerrar.
Para la trufa:
Al baño maría está derretido el chocolate.
Montar la clara con una varilla.
Añadir al chocolate las yemas + mantequilla + clara + armagnac.
Verter la trufa en el interior de la terrina sobre el bizcocho y cubrir con la plancha de bizcocho a modo de tapa.
Cerrar con papel film y refrigerar 12 horas.
Montar la nata con una pizca de sal y añadir el limoncello + cáscara de limón rallada.
Desmoldar la terrina.
Cortar una ración y colocarla en el plato + chantilly.
Listo.
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