La receta de David de Jorge
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DAVID DE JORGE
Martes, 5 de mayo 2020, 00:07
Receta para aprender cómo hacer sopa de tomate ahumada, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
750 g de tomate rama maduro
1 cebolletas (150 g)
2 dientes de ajo
50 g de queso idiazábal ahumado, rallado
1 cucharilla de concentrado de tomate
25 g de aceite oliva virgen extra
Sal
25 g de azúcar
1 sopera de cebollino picado
2 puñados de tomate cereza de varios colores
3 soperas de aceite de oliva
1 sopera de vinagre de Jerez
Sal
Brotes de albahaca
Pelar y cortar finamente las cebolletas.
Pelar, desgerminar y picar el ajo.
Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo y trocearlos en 8 trozos.
Sudar en una cazuela junto con el ... aceite de oliva, la cebolleta a fuego bajo durante 5 minutos, sin que tomen coloración.
Adjuntar el tomate concentrado, el ajo, seguir sudando otros 3 minutos, agregar el tomate en trozos, el azúcar la sal y dejar cocer tapado a fuego medio durante 30 minutos.
Triturar, añadir el queso Idiazábal y volver a triturar, pasar por un colador fino, opcional, rectificar la sal, y servir caliente.
Nota: Serviremos la sopa en pequeños vasitos de cristal. Sobre una bandeja con tomates cereza aliñados y unos brotes de albahaca.
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