La receta de David de Jorge
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DAVID DE JORGE
Martes, 18 de agosto 2020, 22:04
Receta para aprender a preparar sardinas encebolladas, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena y el chef Paolo Casagrande.
750 g de aceite de oliva
750 g de cebolla en tiras
300 g de sardinas sin tripa ni cabeza
50 g de vinagre de vino bianco
125 g de uvas pasas pequeñas remojadas en agua
2 dientes de ajo partidos en dos
Piñones tostados
Sal y pimienta
Laurel
Dorar el ajo sin germen en el aceite y retirar.
Freír las sardinas previamente pasadas por harina, en aceite no demasiado caliente. Reservar las sardinas y pochar ... a fuego muy suave en este mismo aceite la cebolla.
Cuando la cebolla está sofrita, desglasar con el vinagre de vino blanco y reducir.
Por último incorporar las uvas pasas + sardinas fritas.
Cubrir y dejar macerar 12 horas
Servir tal cual o sobre polenta + piñones tostados.
Listo.
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