«Saltimbocca» de atún

david de jorge

Martes, 19 de mayo 2020, 23:29 | Actualizado 23:34h.

Receta para aprender cómo hacer 'saltimbocca de atún', del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

4 lomos de atún Campos

24 lonchas finas de tocineta ibérica

2 cebolletas tiernas en tiras, pochadas en aceite de oliva

1 ramillete de salvia fresca

100 g de mantequilla

2 dientes de ajo con piel

1 pizca de harina

1 dl de vino dulce tipo Marsala (en su defecto vino blanco + cointreau)

Sal y pimienta

Partir cada lomo de atún en 3 o 4 bastones largos y anchos + salpimentarlos.

Colocar 4 grupos de 6 lonchas de tocineta fina estiradas.

Sobre la tocineta, colocar los bastones ... de atún + cebolleta pochada + hojas de salvia crudas.

Cerrar cada paquete formando un «envoltini» cilíndrico con tocineta bien prieta.

Arrimar un sauté a fuego suave + mantequilla + dientes de ajo aplastados.

Dorar los paquetes suavemente, rociando con una cuchara.

Tenerlos unos minutos para que no se sequen.

Retirar los 4 paquetes a un plato.

En la grasa del sauté añadir unas hojas de salvia + pizca de harina + vino, reducir.

Bajar el fuego, añadir una pizca de mantequilla y remover para ligar una salsilla.

Devolver los paquetes de atún al sauté + pimentar, dar unas vueltas y servir.

Listo.

Este contenido es exclusivo para suscriptores

Accede todo un mes por solo 0,99€

Te puede interesar

Bizkaia