Salmón 'elegante'

Con un cutter hacer pequeñas incisiones a la piel del salmón, sobre la tabla.

Colocar un tercio de la mezcla sobre el paño y apoyar el salmón con la piel hacia arriba.

Cubrir con el resto de la mezcla del bol y cerrar el paño, haciendo un paquete.

Colocar encima del pescado otra rustidera con peso y meterlo a la nevera 18 h.

Hacer la salsa, mezclar yema + mostaza + aceite + miel + queso + vinagre + eneldo picado a tijera + limón rallado + zumo + wasabi + pimienta.

Escurrir el salmón del paño, lavarlo en agua y secarlo con un trapo limpio.

Servir el salmón rebanado en una fuente + salsa aparte en salsera + pan.

Listo.

En el norte de Europa a este tipo de salmón marinado le llaman «gravlax».