Risotto de setas y erizo de mar

Los ingredientes

Para la base de risotto:

350 g de arroz aquarello

90 g de cebolleta

800 g de caldo de carne

Aceite de oliva

15 g de puré de erizo de mar

100 g de vino blanco

Sal

Para el mantecado de Gebrat d'Obaga:

120 g de queso mascarpone

40 g de queso Gebrat d'Obaga

1 cucharada sopera de cebollino picado

1c/c de trufa picada

Sal y pimienta

Para la guarnición del risotto por plato:

3 unidades de huevas de erizo de mar limpias

50 g de setas de temporada

2 gajos finos de pomelo rosa