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La receta de David de Jorge

Risotto de champis con pesto de rúcula

DAVID DE JORGE

Jueves, 4 de junio 2020, 01:04

Receta fácil para aprender cómo hacer un risotto con pesto, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

Ingredientes

250 g de arroz Carnarolli

200 g de hongos o champiñones

100 g de rebozuelos

100 g de cebolleta picada

150 g de parmesano rallado

30 g de mantequilla

1 l. de caldo de ave

150 g de vino blanco

50 g de aceite de oliva virgen extra

Sal

Para el pesto de rúcula:

100 g de hojas de rúcula

2 dientes ajo (9 g)

10 g de piñones

70 g de parmesano rallado

100 g de aceite de oliva 0,4

100 g de agua

  1. Preparación

Para el pesto de rúcula:

Pelar y desgerminar el ajo.

Triturar en un vaso americano, la rúcula, los piñones, el agua y el queso parmesano.

Añadir el aceite de ... oliva poco a poco hasta emulsionar.

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