Redondo de ternera

DAVID DE JORGE

Sábado, 20 de junio 2020, 00:41

Receta fácil para aprender cómo cocinar un redondo de ternera, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

1 redondo de ternera

4 cebollas

2 dientes de ajo

2 zanahorias

1 ramillete de perejil + romero

3 clavos de olor

1 pizca de guindilla

1 puñado de hongos secos en láminas

1 trozo de piel de limón

1 vaso de vino blanco

1 chorrazo de brandy

1 vaso de agua

Atar la carne con liz + salpimentarla.

Dorarla en una olla rápida o en una cazuela con aceite de oliva y escurrirla.

Trocear las verduras y rehogarlas en el ... fondo + ramillete + clavo + guindilla + hongos + limón.

Devolver el redondo al fondo rustido + mojar con vino + brandy, reducir.

Añadir agua casi hasta cubrir, cerrar la olla y guisar a fuego muy suave 50 mn. a una hora. Y dos horas si es en cazuela.

Pasados, escurrir la carne y pincharla para saber si está tierna.

Mientras, triturar la salsa.

Sumergir la carne en la salsa y darle un hervor final.

Listo.

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