Nuestra receta de torrijas y otros dulces típicos de Semana Santa

Cuando se acercan estas fechas, las cocinas en Euskadi vuelven a oler a canela, anís y aceite caliente. Uno de los dulces más típicos de Semana Santa son las torrijas (o torrejas, o tostadas, que es como se las conoce en el País Vasco). Da igual cómo les llamemos. Pocas personas habrá que no sepan qué son ni las hayan probado alguna vez.

Ahora bien, seguramente muchos estén pensando que ellos las comen en otras fechas. No yerran. Este postre reina en las mesas de muchos hogares en Navidad, en Carnaval... Hasta en San José. En La Rioja es típico prepararlas para esta fecha, al igual que en algunas zonas de Aragón. Pero no se equivoquen, todas las torrijas se preparan de similar manera, independientemente de en qué fecha las degustemos.

Así es como las hacemos nosotros.

El grosor importa. El pan es el ingrediente principal. En la actualidad, las panaderías venden una barra especial. Es esponjosa, con mucha miga y muy poca corteza. Antaño, sin embargo, se hacían con el pan que se comía a diario. Se dejaba endurecer un par de días en el armario y luego se cortaba. Hoy también se puede. Pero eso sí, lo mejor es comprar una buena barra, grande y con miga; si es de una panadería que trabaja con masa madre sería excelente.

A la hora de meter el cuchillo, las rebanadas, mejor cuanto más gruesas sean. Así, luego se pueden manejar sin necesidad de ser un habilidoso de los fogones. Aunque tampoco se crean que conviene pasarse de gordas. Un par de dedos es un buen límite (e incluso algo menos) para que luego no corramos el riesgo de que se nos queden secas.

Porque después de cortar, hay que mojar. Lo más habitual es que el pan pase unos minutos en leche azucarada e infusionada con canela y limón. Ojo, que esté fría, que si no tendremos problemas. Se puede hacer el día anterior y guardar en la nevera. Primero sumergimos las rebanadas por un lado y luego por el otro. La misión es que empapen bien sin que se deshagan porque, después, hay que pasarlas por huevo batido.

Y freírlas. Este paso era y es uno de los más delicados a la hora de elaborar torrijas: hay que dorarlas sin quemarlas ni dejarlas pálidas. Para ello, lo mejor es usar un buen aceite (vale el de girasol si no queremos que tengan gusto a oliva) y dejarlo que caliente bien antes de echarlas. Otro truco es no poner demasiadas de golpe, así no se nos bajará la temperatura de la sartén, que es la razón principal por la que se pueden quedar sin color y algo grasientas.

A partir de este paso, hay tradiciones para todos los gustos. Está la que invita a remojarlas de nuevo en leche y servirlas. La que dicta que hay que preparar un almíbar (con matalauva, anís o cualquier vino dulce) que se sirve por encima de cada torrija. La más chic: la de flambearlas justo en el momento de presentarlas. Y la más sencilla, la de espolvorear un poco de azúcar (y a veces canela) cuando aún están calientes. Una vez han enfriado, ya podemos hincarles el diente.

No se puede decir que la preparación de las torrijas sea complicada. De ahí, quizá, que en muchas casas nos las encontremos en varias fiestas al año y se difumine exactamente a cuál de ellas corresponden en origen. Pero el dogma en las costumbres gastronómicas cada vez es más laxo, sobre todo una vez que se le despoja del significado original.

Hay muchos más dulces protagonistas en estas fechas. Casi todos incluyen cuatro ingredientes: la leche, los huevos, el azúcar y la harina. A partir de ahí se hacen auténticos manjares. Por ejemplo, los buñuelos de Cuaresma, los del Ampurdán, las alpisteras (una especie de rosquillas), la leche frita...

Son muy típicas de la zona mediterránea, sobre todo de Cataluña, donde los maestros pasteleros hacen auténticas construcciones mastodónticas con esta materia prima. Su origen es moderno. La mona tradicional. Son las preferidas en la zona de Valencia. Es un pan emparentado con el 'brioche' y ligeramente dulce, que se decora con huevos duros (con su cáscara).

Se parece a un bizcocho de manteca, tiene varios pisos y va escarchado. Se lo da el padrino al ahijado el Domingo de Pascua.

Son típicos de esta zona de la provincia de Girona. Es muy fácil encontrarlos en las pastelerías durante estas fechas.

Es una masa de harina a la que se añade jerez o matalauva. Se fríe en aceite de oliva y se riega con miel al final. Son típicos de Andalucía y Extremadura.

Las flores extremeñas. Se hace una mezcla ligera con huevos, harina, leche y un poco de sal. Se deja reposar y luego, con ayuda de un molde especial, se fríen en aceite muy caliente. Es una elaboración muy vistosa.