La receta de David de Jorge: chipirones en su tinta

Receta para aprender a preparar unos chipirones, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

En una olla con aceite pochar 2 cebolletas con sal.

Limpiar los chipis, sin romper las tintas, que reservaremos en agua.

Separar los tentáculos y las aletas que picaremos a cuchillo.

Avivar el fuego de la verdura e incorporarle picadillo, sal y saltear 20 minutos.

Hacer la salsa,

Pochar en aceite 4 cebolletas restantes , el pimiento verde y los ajos con sal 30 minutos.

Añadir a la verdura de la salsa, vino blanco, salsa de tomate, rehogar y añadir tintas, el agua y la sal y guisar 15-20 minutos.

Rellenar los chipirones crudos con la farsa y cerrarlos con un palillo.

Pasados los 15-20 minutos, triturar la salsa.

Saltear los chipirones con pizca de aceite en sartén.

Cada vez que añadimos nuevos, desglasar con pizca de brandy.

Meterlos en la salsa.

Guisarlos unos 30 minutos a fuego lento.

Listo.

Servirlos con arroz blanco.