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DAVID DE JORGE
Martes, 3 de agosto 2021, 00:48
Receta para aprender a preparar una charlota de fresas, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
500 g de fresas cortadas en cuartos
0'5 litro de leche
100 + 100 g de azúcar
5 yemas de huevo
1 pizca de maizena
20 bizcochos de soletilla tiernos
250 g de nata montada
5 hojas de gelatina remojadas
1 rama de vainilla
Sal
Fresas pequeñas enteras, frambuesas y puntas de menta fresca
Remojar las hojas de gelatina.
Abrir en dos la vainilla y rascar sus granos.
Mezclar vainilla, leche y 100 g de azúcar, hervir, cubrir y dejar infusionar 5 minutos.
Montar ... con la varilla yemas, 100 g de azúcar y maizena, blanquear.
Mezclar a las yemas montadas la leche infusionada, en hilo fino, mezclar.
Volver todo a la cazuela y cocer como una inglesa, al baño maría.
Añadir la gelatina fuera del fuego y colocar la mezcla en un bol sobre agua y hielos, enfriar.
Tapizar un molde con los bizcochos de soletilla.
Mezclar la nata montada, crema inglesa y fresas en cuartos.
Rellenar el molde, tapar con film y dejar en la nevera 12 horas.
Desmoldar, decorar la cima con fresas, frambuesas y hojas de menta.
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