La receta de David de Jorge: bonito encebollado fácil

DAVID DE JORGE

Viernes, 23 de julio 2021, 01:39 | Actualizado 08:11h.

Receta fácil para aprender a preparar bonito encebollado, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

4 cebolletas frescas en tiras muy finas

3 pimientos verdes en tiras muy finas

5 dientes de ajo picados

1 pizca de vino blanco

1 pizca de Armagnac

1 lomo hermoso de bonito fresco

Aceite de oliva

Sal

En un sauté con aceite a fuego fuerte dorar 5 minutos rápidamente las cebolletas y los pimientos con sal.

Mientras sobre una tabla, preparar el pescado en lomos, sazonarlo.

Bajar la ... intensidad del sauté, añadir el ajo y el vino y dejar que la verdura rehogue otros 10 minutos, tapada.

Es importante dorar esa verdura con intensidad y cubrirla.

Destapar la cebolleta. Añadir el Armagnac, dar unas vueltas.

Apagar el fuego, hacer un hueco en la verdura y colocar los lomos de pescado.

Cubrirlos con la verdura pochada, tapar y dejar reposar 5 minutos antes de comer.

Cuando hayan transcurrido 2 minutos aproximadamente darle la vuelta a los lomos para que se hagan por ambos lados.

Añadir otro chorrito de Armagnac por encima. Dejar reposar el resto de minutos.

Listo.

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