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DAVID DE JORGE
Viernes, 23 de julio 2021, 01:39
Receta fácil para aprender a preparar bonito encebollado, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
4 cebolletas frescas en tiras muy finas
3 pimientos verdes en tiras muy finas
5 dientes de ajo picados
1 pizca de vino blanco
1 pizca de Armagnac
1 lomo hermoso de bonito fresco
Aceite de oliva
Sal
En un sauté con aceite a fuego fuerte dorar 5 minutos rápidamente las cebolletas y los pimientos con sal.
Mientras sobre una tabla, preparar el pescado en lomos, sazonarlo.
Bajar la ... intensidad del sauté, añadir el ajo y el vino y dejar que la verdura rehogue otros 10 minutos, tapada.
Es importante dorar esa verdura con intensidad y cubrirla.
Destapar la cebolleta. Añadir el Armagnac, dar unas vueltas.
Apagar el fuego, hacer un hueco en la verdura y colocar los lomos de pescado.
Cubrirlos con la verdura pochada, tapar y dejar reposar 5 minutos antes de comer.
Cuando hayan transcurrido 2 minutos aproximadamente darle la vuelta a los lomos para que se hagan por ambos lados.
Añadir otro chorrito de Armagnac por encima. Dejar reposar el resto de minutos.
Listo.
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