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DAVID DE JORGE
Miércoles, 7 de julio 2021, 01:42
Receta para aprender a preparar unas albóndigas de merluza, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
1 cogote de merluza hermoso, de aproximadamente 1,5 kg.
800 g de almejas
8 cebolletas medianas picadas
4 blancos de puerro picados
6 dientes de ajo picados
1 cayena
1 atadillo de perejil
1 huevo
6 rebanadas de pan blanco tipo 'wasa'
Pan fresco rallado
3 cucharadas de perejil picado
1 chorrete de txakoli
Aceite de oliva
Agua y sal
Poner a pochar cebolleta, puerro, ajo, cayena, aceite de oliva y sal, a fuego suave.
Cubrir el cogote con agua, añadir el atadillo, la sal y el chorrete de txakoli, ... arrimar a fuego suave y cocerlo.
Tener aceite caliente más huevo batido para rebozar.
En un bol tenemos la carne desmigada de merluza.
Romper en un trapo el pan tipo wasa hasta hacerlo añicos.
Añadirle al pescado la mitad de la verdura pochada, huevo, pan y perejil.
Rectificar la sazón y si la masa queda blanda, añadir más pan.
A la otra mitad de verdura, puesta al fuego, añadirle txakoli.
Mojar con el caldo de cocer la merluza, guisar unos minutos.
Mientras, hacer bolas con la masa y pasarlas por huevo, freírlas.
Escurrirlas a un papel absorbente.
Pasar la salsa por un pasapurés y verterla a una cazuela limpia.
Meter las albóndigas en la salsa, dejar hervir suave unos minutos más las almejas.
Una vez abiertas, espolvorear con perejil picado y un hilo de aceite de oliva virgen.
Listo.
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