La receta de David de Jorge: gambas al ajillo

DAVID DE JORGE

Domingo, 22 de agosto 2021, 00:52

Receta fácil para aprender a hacer unas gambas al ajillo, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

750 gramos de gambas de calidad, bastante gruesas

8 dientes de ajo pelados

1 ramillete de perejil

Una pizca de brandy

Aceite de oliva virgen

1 chile fresco

Sal

Pelar las gambas.

En un sauté con aceite, sofreír las cáscaras de gamba y machacarlas con una botella.

Majar en mortero 4 dientes de ajo enteros y hojas de ... perejil. Añadirlos al sofrito.

Añadir brandy y una pizca de agua, hervir unos minutos.

Entonces, colar y apretar para obtener un jugo concentrado.

Sazonar las colas de gamba peladas y picar groseramente el perejil.

Laminar los 4 dientes de ajo restantes y añadirlos a un sauté con aceite de oliva y chile.

En el momento que baile el ajo, añadir gambas y el jugo concentrado y apagar el fuego.

Cubrir con un plato y dejar reposar 1 minuto.

Descubrir y espolvorear el perejil.

Listo.

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