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DAVID DE JORGE
Domingo, 22 de agosto 2021, 00:52
Receta fácil para aprender a hacer unas gambas al ajillo, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
750 gramos de gambas de calidad, bastante gruesas
8 dientes de ajo pelados
1 ramillete de perejil
Una pizca de brandy
Aceite de oliva virgen
1 chile fresco
Sal
Pelar las gambas.
En un sauté con aceite, sofreír las cáscaras de gamba y machacarlas con una botella.
Majar en mortero 4 dientes de ajo enteros y hojas de ... perejil. Añadirlos al sofrito.
Añadir brandy y una pizca de agua, hervir unos minutos.
Entonces, colar y apretar para obtener un jugo concentrado.
Sazonar las colas de gamba peladas y picar groseramente el perejil.
Laminar los 4 dientes de ajo restantes y añadirlos a un sauté con aceite de oliva y chile.
En el momento que baile el ajo, añadir gambas y el jugo concentrado y apagar el fuego.
Cubrir con un plato y dejar reposar 1 minuto.
Descubrir y espolvorear el perejil.
Listo.
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