La receta de David de Jorge: cogote asado de merluza con canónigos

Calentar el refrito de aceite, ajos fileteados y cayena, en una sartén pequeña.

Cuando el ajo comience a ponerse de color anaranjado, retirar el cogote a un plato y volcar el refrito por encima.

Añadir el vinagre de sidra en la misma sartén y volcar también sobre el cogote. Recuperar el refrito de aceite, ajos cayena y vinagre.

Repetir esta operación 2 veces más.

Espolvorear con perejil picado y servir junto con la ensalada.

Para la ensalada:

Colocar en un bol o en una ensaladera el canónigo, los dados de jamón, las frambuesas y las hojas de menta fresca.

Aliñar con la vinagreta, mezclar bien y servir junto con el cogote de merluza.

Para la vinagreta:

Colocar en un bol la sal y agregar el zumo del limón verde, mezclar con una varilla y cuando la sal este disuelta añadir el aceite y seguir mezclando para emulsionar la vinagreta.