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DAVID DE JORGE
Sábado, 14 de agosto 2021, 00:51
Receta para aprender a preparar unos chipirones en salsa roja, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
Para los chipirones
1,5 kg de chipirones de 10-12 cm, limpios y con piel
Para la salsa roja
3 cebollas rojas picadas
2 dientes de ajo picados
1 pimiento verde picado
1 blanco de puerro picado
1 trozo mediano de tocino de cerdo
3 dl de tomate natural
6 cucharadas de pulpa de choricero
1 chorrete de vino blanco
1 chorrete de armagnac
1 pizca de sopako
1 pastilla de caldo
Agua
Para el relleno
3 cebolletas picadas
3 dientes de ajo picados
100 gramos de jamón picado
Las patas de los chipirones picadas
300 gramos de carne de salchicha cruda
Para la salsa
En una olla sofreír cebolla, ajo, pimiento, puerro, tocino y sal.
Añadir sobre el sofrito el tomate, la pulpa del choricero, el vino y el armagnac, ... la pizca de sopako, la pastilla, el agua y guisar 30 minutos.
Para el relleno
En una olla sofreír cebolleta, ajo y jamón.
Añadir al sofrito el picadillo de chipirones, el picadillo de salchicha y sal.
Guisar 15-20 minutos o hasta que reduzca.
Rellenar los chipirones con la farsa fría, cerrando con palillo.
Saltear los chipirones en sartén antiadherente con sal y desglasar con armagnac.
Añadir los chipis a la salsa y guisarlos unos 40-45 minutos.
Listo.
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