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david de jorge
Viernes, 30 de julio 2021, 00:11
Receta fácil para aprender a preparar un escalope a la vienesa, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
2 filetes tiernos de ternera de 1 centímetro de grosor
1 pizca de harina
2 huevos batidos
Pan rallado hecho con pan fresco
Mantequilla fría
Perejil y perifollo frescos
2 cucharadas de mantequilla pomada
1 chalota muy picada
1 limón
2 huevos
3 anchoas Campos en salazón
Picar perifollo y perejil sobre la tabla.
En un bol pequeño mezclar con las púas de un tenedor mantequilla pomada, chalota, las hierbas, la cáscara limón rallada, pizca ... de zumo y salpimientar.
Salpimentar la carne.
Pasarla por harina, huevo y pan rallado, apretando bien.
Poner una sartén con mantequilla a espumar al fuego.
Deslizar los dos filetes de ternera y hacerlos despacio, rociando con una cuchara.
Voltear los filetes y retirarlos a una fuente.
Limpiar con un papel la grasa de la sartén y hacer allí los huevos a la plancha con mantequilla normal, salpimentarlos.
Escurrirlos sobre cada uno de los filetes.
Sobre la tabla dividir a lo largo los filetes de anchoa en 6 tiras estrechas y largas.
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