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DAVID DE JORGE
Martes, 20 de julio 2021, 00:12
Receta para aprender a preparar una sopa de guisantes, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
1 cebolleta pequeña picada
1 puerro pequeño picado
1 diente de ajo picado
1 lechuga limpia y troceada
350 g de guisantes congelados
1'25 l de agua muy caliente
1 pastilla de caldo de carne o verdura
6 cucharadas de queso fresco tipo Filadelfia
2 tazas de brotes de hierbas limpias en agua, escurridas y deshojadas (albahaca, perifollo, perejil, cebollino)
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Además,
1 limón
1 yogur griego
Hervir agua.
Rehogar en una olla amplia la cebolleta, el puerro y el ajo, con sal.
Añadir la pastilla rota, agua y la lechuga, y hervir.
Añadir los guisantes congelados ... y dejar que hiervan 2 minutos y sazonar.
Pasar el contenido por un colador y separar el caldo de la verdura, dejar que se enfríen ambos en la nevera durante un par de horas.
En la batidora americana meter las verduras frías guisadas, el queso fresco, hielo en escamas, el caldo y las hierbas frescas, batir.
Acabar con un poco de aceite y unas gotas de zumo de limón.
Guarnición, yogur griego salpimentado, la cáscara rallada de limón y una pizca de aceite de oliva.
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