DAVID DE JORGE
Jueves, 15 de julio 2021, 22:30
Receta fácil para aprender a preparar canapés de surimi, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
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Ingredientes
500 g de surimi en hebras, bien frío
1 cebolleta fresca picada
2 chalotas picadas
1 cucharada de salsa de tomate
1 pizca de zumo de naranja
Cebollino picado
200 g de bonito en conserva, escurrido y desmigado
1 punta de mostaza de grano
1 pizca de salsa de soja
5 anchoas en salazón picadas
Salsa mahonesa fría
Sal y pimienta
Además:
Pan tostado tipo 'pincho'
1 lata de mendreska de bonito en aceite
Cebollino cortado en bastones de 3 cm
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Preparación
Colocar el surimi en un bol, sumergido en otro con hielo pilé para que esté bien fresco al aliñarlo.
Meter la cebolleta y la chalota en un colador y lavarlas ... en agua.
Escurrirlas en un trapo y apretar para eliminar el agua.
Añadir el resto de ingredientes poco a poco, dejando para el final la mahonesa, que ligará la mezcla correctamente.
Servir en copas de cristal tipo cóctel 'viejuno'.
Acomodar algún pincho sobre pan tostado, mendreska escurrida, ensalada de cebollino aliñada con vinagre y aceite.
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