La receta de David de Jorge: Bacalao con kokotxas y almejas

Receta para aprender a preparar un bacalao con kokotxas y almejas, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

Bailar en una cazuela ancha y baja el aceite, el ajo picado y la cayena.

Introducir los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, las kokotxas y añadir vino blanco y dejar que se vaya haciendo, moviendo la cazuela en vaivén, para que ligue la salsa.

Mojar poco a poco con el caldo de pescado para ayudar a formar la emulsión si fuera necesario.

En cazuela aparte, abrir las almejas con aceite, añadir los ajos picados y vino blanco.

Conforme se abren, rescatarlas, dejando que el jugo reduzca ligeramente.

Pasados unos minutos (dependiendo del grosor de las tajadas), añadir las almejas más el jugo reducido y perejil a la cazuela.

Dar un último meneo en vaivén al conjunto.

Servir.

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