Secciones
Servicios
Destacamos
Edición
Secciones
Servicios
Destacamos
Edición
DAVID DE JORGE
Martes, 6 de julio 2021, 00:42
Receta para aprender a preparar un bacalao con kokotxas y almejas, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
4 lomos de bacalao desalado de 200-220 g cada uno.
350 g de kokotxas de bacalao desalado
15 almejas hermosas
4 dientes de ajo picados
1 pizca de cayena
2 dl. de caldo de pescado
2 cucharadas de perejil picado
Vino blanco
Aceite de oliva virgen
Agua y sal
Bailar en una cazuela ancha y baja el aceite, el ajo picado y la cayena.
Introducir los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, las kokotxas y ... añadir vino blanco y dejar que se vaya haciendo, moviendo la cazuela en vaivén, para que ligue la salsa.
Mojar poco a poco con el caldo de pescado para ayudar a formar la emulsión si fuera necesario.
En cazuela aparte, abrir las almejas con aceite, añadir los ajos picados y vino blanco.
Conforme se abren, rescatarlas, dejando que el jugo reduzca ligeramente.
Pasados unos minutos (dependiendo del grosor de las tajadas), añadir las almejas más el jugo reducido y perejil a la cazuela.
Dar un último meneo en vaivén al conjunto.
Servir.
¿Ya eres suscriptor/a? Inicia sesión
Publicidad
Publicidad
Te puede interesar
Publicidad
Publicidad
Esta funcionalidad es exclusiva para suscriptores.
Reporta un error en esta noticia
Comentar es una ventaja exclusiva para suscriptores
¿Ya eres suscriptor?
Inicia sesiónNecesitas ser suscriptor para poder votar.