Rape 'all-i-oli'

Receta fácil, para aprender cómo hacer un rape al all-i-oli paso a paso, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

Trocear sobre la tabla la cola de rape en medallones gruesos, con su espina.

En una olla ancha y baja antiadherente + aceite de oliva, dorar los pedazos de rape por sus dos caras, escurrirlos + sazonarlos.

Añadir al fondo + aceite de oliva, sofreír el puerro + cebolletas + ajos + zanahorias + sal.

En un mortero hermoso hacer el all-i-oli, moler los ajos + sal y hacer una pasta.

Añadir la yema de huevo y mezclar unos minutos + añadir el aceite de oliva gota a gota + pimentar.

Añadir al sofrito de la olla el tomate + sal + azúcar + txakoli, sofreír unos minutos + sopa de pescado + caldo que escurre el rape sobre el plato, reducir unos 10-15 minutos.

Cuando la salsa tiene un poco de cuerpo, sacar la cazuela del fuego y añadirle el all-i-oli, dar un meneo con varillas para ligar la salsa.

Meter el pescado y darle unas vueltas para que se empape bien en la salsa y temple.

Sazonar el pescado y espolvorear con perejil.

Listo.