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DAVID DE JORGE

Sábado, 11 de julio 2020, 00:36

elcorreo Receta de rabo guisado

Receta fácil para aprender a cocinar rabo guisado, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

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Ingredientes

1 botella de vino blanco

2 cebollas

2 zanahorias

4 chalotas

5 dientes de ajo

1 pastilla de caldo

Hierbas aromáticas (perejil, salvia, romero, tomillo)

1 rabo de wagyu troceado

Harina

50 g de mantequilla

1 chorrete de coñac

  1. Preparación

Hervir el vino en un cazo.

Trocear las verduras y sofreírlas en una olla + ajos machados + pastilla.

Hacer un atadillo de hierbas con liz y añadirlo al sofrito.

Salpimentar ... el rabo + enharinar, dorarlo en una sartén + aceite.

Ir añadiendo la carne al sofrito y menear.

Añadir el vino al fondo + cubrir con agua + salpimentar.

Tapar y guisar 2 h. hasta que la carne se despegue del hueso.

Reservar la carne y pasar la salsa con túrmix (retirar el atadillo).

Añadir la mantequilla a la salsa + salpimentar + coñac.

Incorporar el rabo y hervir suave.

Listo.

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