La receta de David de Jorge
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DAVID DE JORGE
Sábado, 11 de julio 2020, 00:36
Receta fácil para aprender a cocinar rabo guisado, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
1 botella de vino blanco
2 cebollas
2 zanahorias
4 chalotas
5 dientes de ajo
1 pastilla de caldo
Hierbas aromáticas (perejil, salvia, romero, tomillo)
1 rabo de wagyu troceado
Harina
50 g de mantequilla
1 chorrete de coñac
Hervir el vino en un cazo.
Trocear las verduras y sofreírlas en una olla + ajos machados + pastilla.
Hacer un atadillo de hierbas con liz y añadirlo al sofrito.
Salpimentar ... el rabo + enharinar, dorarlo en una sartén + aceite.
Ir añadiendo la carne al sofrito y menear.
Añadir el vino al fondo + cubrir con agua + salpimentar.
Tapar y guisar 2 h. hasta que la carne se despegue del hueso.
Reservar la carne y pasar la salsa con túrmix (retirar el atadillo).
Añadir la mantequilla a la salsa + salpimentar + coñac.
Incorporar el rabo y hervir suave.
Listo.
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