La receta de David de Jorge
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DAVID DE JORGE
Martes, 7 de abril 2020
Receta fácil, para aprender cómo hacer un guiso de presa paso a paso, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
500 g de presa ibérica
350 g de champiñones
2 cebolletas
1 cayena fresca
1 diente ajo
80 g de nata
80 g de agua
1 cucharada sopera de perejil picado
60 g de mantequilla
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
1 cucharilla de café de pimentón dulce
Sal y pimienta
Cortar la presa en trozos de 5 cm de largo y 2 cm de espesor.
Picar las cebolletas finamente y aplastar el diente de ajo.
Cortar ... los champiñones en cuartos.
Calentar una cazuela y agregar la cucharada de aceite de oliva.
Sudar los trozos de presa rápidamente a fuego vivo para que cojan color pero estén jugosos al mismo tiempo.
Retirar del fuego y reservar.
Añadir la mantequilla, el ajo y sudar junto con las cebolletas a fuego medio durante 2-3 minutos.
Agregar los champiñones, la cayena fresca picada y continuar sudando durante otros 5 minutos más.
Añadir la nata y el agua, llevar a ebullición reducir unos minutos y poner a punto de sal y pimienta.
Incorporar el pimentón y la carne reservada, y sazonada en ese momento, con el jugo que ha soltado.
Calentar todo junto durante un minuto.
Espolvorear el perejil picado y servir.
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