La receta de David de Jorge
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DAVID DE JORGE
Sábado, 2 de mayo 2020
Receta para aprender cómo hacer pollo con parmesano paso a paso, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
500 g de contramuslo de pollo sin hueso
1 diente de ajo
P ara la emulsión de parmesano:
100 g de leche entera
100 g de nata
200 g de caldo de ave
100 g de parmesano rallado
Además:
1 puñado de mesclun de lechugas
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de vinagre de jerez
1 manzana Granny Smith
Sal pimienta
Cortar los contramuslos en tiras de 1 x 6 cm de largo.
Pelar el ajo, quitarle el germen y filetearlo no muy fino (para que no se nos ... queme).
Para la emulsión de parmesano:
En un cazo hervir la leche junto con la nata y el caldo, fuera del fuego, agregar el queso parmesano y cubrir con papel film. Dejar infusionar 30 minutos.
Triturar y pasar por un colador fino. Reservar en caliente.
Acabado:
Cortar la manzana en bastones.
En una sartén bien caliente, colocar unas gotas de aceite de oliva, agregar los bastones de pollo y el ajo y saltear unos segundos.
En la base de un plato, colocar un poco de emulsión de parmesano, los bastones de pollo por encima, un pequeño bouquet de lechugas aliñadas y los bastones de manzana.
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