La receta de David de Jorge
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DAVID DE JORGE
Lunes, 24 de agosto 2020, 23:50
Receta para fácil para aprender a preparar pollo a la mostaza, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
1 kg de muslos de pollo deshuesados, sin piel
100 g de cebolleta picada
150 g de txakoli o vino blanco
30 g de mantequilla
1 litro de caldo de carne
150 g de nata
30 g de mostaza de Dijon
10 g de zumo de limón
Sal y pimienta
1 cucharada sopera de cebollino picado
Para acabar la salsa:
10 g de mostaza en grano
40 g de mantequilla fría en dados
Colocar el litro de caldo en un cazo y reducirlo a 300 g.
Cortar los muslos de pollo en tiras de 6 cm de largo x 2 cm. ... de ancho.
Salpimentar el pollo y saltearlo a fuego vivo 2 soperas de aceite de oliva en una cazuela baja antiadherente. Retirar y reservar.
Sudar la cebolleta con la mantequilla en la misma cazuela durante 6 minutos más.
Agregar el txakoli o vino blanco y reducir a seco.
Mojar con el caldo reservado y reducir todo a un tercio de volumen.
Añadir la nata, los 30 g de mostaza de Dijon y el zumo de limón.
Reducir 3 mn. a fuego medio, agregar la mostaza y el pollo reservado, cocer a fuego medio durante 5 minutos.
Ligar la salsa con los 40 g de mantequilla fría fuera del fuego.
Rectificar de sal y pimienta, espolvorear con cebollino picado y servir.
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