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DAVID DE JORGE

Jueves, 27 de agosto 2020

elcorreo Receta de piquillos rellenos de brandada

Receta fácil para aprender a preparar unos piquillos rellenos de brandada de bacalao, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

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Los ingredientes

30 pimientos del piquillo para rellenar

500 g de bacalao desalado en 2 lomos gruesos

700 g de patatas medianas peladas

1 ramillete de perejil fresco

5 dientes de ajo picados

1 chorrete de aceite de oliva

1 cucharada de tomate concentrado

1 cucharada de mahonesa

1 pizca de vinagre de sidra

1 pizca de tabasco

1 pizca de pimentón de la Vera picante

1 puñado de hojas de perejil limpias

1 chalota en tiras muy finas

Sal y pimienta

  1. Preparación

Trocear las patatas y cubrirlas de agua + pizca de sal, arrimarlas a fuego suave y cocerlas 25 minutos.

Meter los lomos de bacalao en el ... microondas, 5 mn. a máxima potencia.

Picar el perejil sobre la tabla.

Hacer la salsa, en un vaso de batidora meter 10 piquillos + tomate concentrado + mahonesa + pimentón + vinagre + tabasco + aceite de oliva + sal.

En la olla añadir aceite + ajos + perejil, rehogar sin que coja color + añadir el bacalao deshuesado con las manos + pieles + pimienta.

Con un machacador triturar las patatas y añadirlas al bacalao.

Fuera del fuego rectificar la sazón + perejil picado + aceite de oliva crudo.

Rellenar con esta brandada los 20 pimientos del piquillo, ayudados de una manga.

Se pueden comer fríos con la salsa fría o calentarlos en el horno unos minutos y servirlos con la salsa caliente.

Aliñar unas hojas de perejil + chalotas en tiras + salpimienta y colocar sobre los pimientos.

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Listo.

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